Series Mỗi Ngày Một Cách Pha: #1 Cold Brew - Tinh Tế Của Sự Đơn Giản | Dolphy

COLD BREW – cách pha hoàn toàn khác biệt không cần dùng nước nóng, bắt nguồn từ những thủy thủ Hà Lan thế kỷ 17 với vị ngọt dịu và ít chua đặc biệt.

Tác giả: Dolphy Master Barista • 2023-02-18

COLD BREW – là một cách pha hoàn toàn khác biệt với những cách pha chúng ta đã từng biết, đó là KHÔNG CẦN SỬ DỤNG NƯỚC NÓNG. Theo các tài liệu nghiên cứu, phương pháp pha này bắt nguồn từ nước Hà Lan từ những năm của thế kỷ 17 khi các thuyền buôn châu Âu lênh đênh trên biển và không thể pha cà phê theo cách bình thường vì lúc bấy giờ thuyền đều được làm bằng gỗ, việc sử dụng lửa để đun nước bị nghiêm cấm. Do đó, các thủy thủ Hà Lan đã phải ngâm cà phê vào trong bình chứa nước và cất dưới khoang tàu để tiện sử dụng. Đến năm 1600, cách pha này đã đến Nhật Bản và phát triển mạnh mẽ. Hương vị của Cold Brew vô cùng đặc biệt bởi vị và mùi cà phê êm dịu, mượt mà hơn. Vị cà phê vẫn "tươi" nguyên vẹn như mới pha dù bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 4 tuần. Quá trình oxy hóa diễn ra chậm hơn nhiều nên cà phê Cold Brew có rất ít vị chua gắt và vị đắng vô cùng nhẹ nhàng. CÔNG THỨC & CÁCH PHA CHẾ CHUẨN TỈ LỆ 1:10 Dụng cụ: 1 bình thủy tinh ngâm cà phê, rây lọc (hoặc giấy lọc V60), muỗng khuấy và bình đựng thành phẩm. Tỷ lệ vàng: 1 phần cà phê : 10 phần nước tinh khiết nhiệt độ phòng (Ví dụ: 50g cà phê tương đương 500ml nước). • Bước 1: Cho 50g cà phê Arabica hoặc Blend A1 của Dolphy vào máy xay ở mức thô (Coarse - như hạt muối biển). • Bước 2: Cho cà phê vào bình thủy tinh, rót 500ml nước tinh khiết vào và dùng muỗng khuấy nhẹ đều cho bột ngấm nước. • Bước 3: Đậy kín nắp bình và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ từ 12 – 24 tiếng tùy gu đậm nhạt. • Bước 4: Hết thời gian ngâm ủ, lấy bình ra và lọc từ từ qua rây lọc/giấy lọc sang bình khác. Lưu ý không nén ép bã cà phê để tránh làm đục nước. Thưởng thức: Rót ra ly cùng vài viên đá mát lạnh, có thể kết hợp thêm 1 lát cam vàng, nhánh hương thảo hoặc sữa tươi thanh trùng!